Mesa de Gretchen: Revuelto de pollo picante con albahaca

Este sencillo pollo salteado de inspiración tailandesa hace un buen uso de dos de los hallazgos favoritos del mercado de agricultores de verano: la albahaca y los chiles.

Mi huerto es a menudo una propuesta de éxito o fracaso, dependiendo de qué tan hambrienta esté la marmota gorda (y feliz) que vive debajo de mi cobertizo en un día o semana determinado. Pero casi siempre puedo contar con cultivar con éxito muchísima albahaca, que convierto en pesto o corto en tiras para acompañar uno de los platos de verano favoritos de todos los tiempos, la bruschetta. Gracias a un patio trasero soleado, también suelo tener suerte con una amplia variedad de chiles.

Este salteado de inspiración tailandesa hace un buen uso de ambos ingredientes, que si no los cultivas en tu jardín o en una maceta en el alféizar de una ventana, son fáciles de encontrar en cualquier mercado de agricultores o incluso en la tienda de comestibles más pequeña. También es increíblemente rápido de armar. En los últimos días del verano, con tanto que ver y hacer antes de que los niños regresen a la escuela, eso definitivamente es algo bueno.

Cada cocinero tailandés tiene su versión de grapow, un salteado picante hecho con trozos de carne y albahaca y, a menudo, cubierto con un huevo frito crujiente. Esta receta está adaptada del libro de cocina tailandés de 2017 “Night + Market” del chef y finalista del premio James Beard Kris Yenbamroong y Garrett Snyder.

Su versión del plato está preparada con pollo molido de "bajo precio", pero yo tenía un paquete grande de muslos de pollo en el refrigerador, así que usé carne picada en trozos pequeños.

Las judías verdes cocidas el tiempo suficiente para calentarlas añaden un crujido maravilloso, mientras que el ajo y el chile aportan un toque picante. Utilicé albahaca dulce italiana en lugar de la albahaca tailandesa o santa recomendada (que son más picantes, con notas de regaliz) porque eso es lo que tenía a mano. Era decididamente menos auténtico que lo que encontrarías en las calles de Tailandia, pero ¿sabes qué? ¡Todavía sabía delicioso!

La salsa tailandesa, una versión más salada de la salsa de soja, se puede comprar en los supermercados asiáticos. No es esencial pero agregará un toque de complejidad al plato.

Salteado De Pollo Y Albahaca

Ingredientes

3 cucharadas de aceite vegetal

1/2 libra de pollo molido o finamente picado

1 cucharadita de chile ojo de pájaro fresco y ajo picados

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de judías verdes cortadas (trozos de 1/4 de pulgada)

1 cucharada de salsa para saltear (la receta sigue)

1 cucharada de salsa de pescado

1 taza de hojas de albahaca tailandesa sueltas

pimienta blanca molida

Cocine arroz jazmín, para servir.

2 huevos fritos crujientes, para servir

Salsa sazonadora tailandesa, como Golden Mountain, para rociar

Pasos

Calienta un wok vacío a fuego alto hasta que comience a humear, luego agrega aceite.

Una vez que el aceite brille, agregue el pollo molido o picado y saltee hasta que esté casi cocido, aproximadamente un minuto.

Agregue los chiles, el ajo y el azúcar, revolviendo para cubrir. Agregue las judías verdes y revuelva para cubrir, luego agregue 2 cucharadas de salsa para saltear y salsa de pescado y saltee por un minuto más. El pollo debe estar cocido, las judías verdes aún deben estar crujientes y la mezcla debe verse húmeda pero no espesa.

Retire del fuego, agregue la albahaca, una pizca de pimienta blanca y revuelva para combinar.

Transfiera a un plato y sirva con una guarnición de arroz jazmín al vapor. Si lo desea, cubra con un huevo frito crujiente.

Rocía el huevo frito con un poco de salsa tailandesa si te sientes decadente.

Sirve 2.

Para salsa para saltear: bata 1/3 taza de salsa de ostras, 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 taza de salsa sazonadora tailandesa, como la salsa Golden Mountain, hasta que el azúcar se disuelva. Se conserva en un recipiente hermético por tiempo indefinido.